Der 2016 vom Wiener Bartender Markus Altrichter entwickelte Old Judge Falernum basiert auf 2 verschiedenen Barbados-Rums: sie geben dem Likör mit 5% Vol. das alkoholische Rückgrat. Ein aufwendiges Kochverfahren, in dem einzelne Gewürze ideal ausgelaugt werden, kommt zum Einsatz – mehr kann man Altrichter zur Herstellung nicht entlocken. Deutliche Auswirkungen hat jedenfalls der Einsatz braunen Zuckers, insgesamt enthält der Old Judge Falernum 10 Zutaten, darunter Ingwer, Nelken, Zimt, Piment, Vanille, frische Limetten & Mandelextrakt. Falernum ist ein Likör aus Limetten, Mandeln sowie - je nach Hersteller - Ingwer, Nelken, Piment und Vanille, dessen Geschichte bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Er ist wegen seines erfrischend-würzig-süßen Geschmacks eine Basiszutat für zahlreiche Tiki-Cocktails. In diesem Falle dominieren in der Nase die fruchtigen Noten, am Gaumen zeigt er seine Vielschichtigkeit. Öliges Mundgefühl mit ordentlicher Portion Orangen, dazu kommt mit dem Ingwer auch eine leicht schärfere Note. Diese Chili-Note wird im Finale von den Honig-Aromen weggefegt. Denn jetzt bricht sich die mit Vanille unterlegte Malzigkeit ihre Bahn...